為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，切實(shí)保障全體學(xué)生和教職工在校集中用餐食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，結(jié)合開(kāi)原市教育系統(tǒng)實(shí)際，制定本實(shí)施辦法。

　　一、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　成立由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，分管安全的副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，相關(guān)股室及各學(xué)校校長(zhǎng)任成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在安全辦，辦公室主任由主管副局長(zhǎng)擔(dān)任。加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的管理，建立定期調(diào)度、督導(dǎo)督查、及時(shí)反饋、立即整改等工作機(jī)制。各學(xué)校也要成立各自的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　二、學(xué)校職責(zé)

　　1.學(xué)校食品安全實(shí)行書(shū)記校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。

　　2.各學(xué)校要建立集中用餐陪餐制度，每餐均要有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人、班主任與學(xué)生共同用餐，并適時(shí)邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)成員和家長(zhǎng)參與，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。學(xué)校要健全食堂管理、食堂財(cái)務(wù)管理、配餐管理、食品安全應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急處置機(jī)制等相關(guān)制度，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究并反饋。

　　3.學(xué)校要配備專職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。有條件的學(xué)校可以配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，推廣科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)等理念。

　　4.學(xué)校食品安全相關(guān)工作人員每學(xué)期要進(jìn)行至少2次安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)。

　　5.學(xué)校要建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)下一周菜譜、食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　　6.學(xué)校要根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。有條件的學(xué)校要每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。

　　7.學(xué)校要加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國(guó)食品安全宣傳周等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。

　　三、食堂管理

　　8.規(guī)范食堂建設(shè)。各學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂,要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和制作流程，要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲(chóng)等設(shè)施完好。

　　9.加強(qiáng)食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理、衛(wèi)生管理、應(yīng)急處置等相關(guān)制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全書(shū)記校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校要落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮師生和家長(zhǎng)監(jiān)督作用。

　　10.保障食材安全。各學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購(gòu)渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，大宗食品原則上集中定點(diǎn)采購(gòu)，統(tǒng)一配送。禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾恚ＷC食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開(kāi)。

　　11.確保營(yíng)養(yǎng)健康。學(xué)校要有專人負(fù)責(zé)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理，提前公布未來(lái)一周食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。學(xué)校食堂應(yīng)定期聽(tīng)取用餐師生意見(jiàn)，保證菜品、主食質(zhì)量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定125克量留樣48小時(shí)以上。

　　12.制止餐飲浪費(fèi)。各學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的重要指示批示精神和《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹(shù)立節(jié)糧愛(ài)糧意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，遏制餐飲浪費(fèi)。

　　13.強(qiáng)化健康教育。教育局將協(xié)調(diào)相關(guān)部門定期對(duì)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣。

　　14.落實(shí)衛(wèi)生要求。學(xué)校食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實(shí)晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位并主動(dòng)報(bào)告學(xué)校，避免造成疾病擴(kuò)散。

　　15.防控疾病傳播。學(xué)校要做好各類傳染病毒及常見(jiàn)傳染病的防控工作，科學(xué)處置，及時(shí)排查消除污染源。建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。

　　四、校外供餐（配餐）管理

　　16.校外供餐服務(wù)學(xué)校，要建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。學(xué)校要與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議）和供餐食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任書(shū)，明確雙方食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。

　　17.供餐單位要嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。

　　18.學(xué)校每天要對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同中明確約定不合格食品的拒收、退回機(jī)制。

　　19.學(xué)校需要現(xiàn)場(chǎng)分餐的，要建立分餐管理制度。在教室分餐的，要保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　20.供餐單位要提前向?qū)W校提供未來(lái)一周菜品食譜，由學(xué)校傳達(dá)至學(xué)生家長(zhǎng)。并主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、教育等相關(guān)部門及學(xué)校（學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)）的監(jiān)督管理、指導(dǎo)和意見(jiàn)反饋。

　　五、責(zé)任追究

　　各學(xué)校和配餐企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行本實(shí)施辦法，如出現(xiàn)食品安全事故，將按照相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任主體和相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

　　開(kāi)原市教育局

　　2023年3月8日